09 Jun 2025

L’hotel Terraza de Roses va acollir la jornada professional “Cuina, talent i territori”, organitzada per l’Associació d’Hostaleria de l’Alt Empordà, amb la participació del reconegut xef Ferran Adrià, que va oferir una conferència plena de reflexions i missatges clars per al sector.

Adrià va alertar de la manca de formació empresarial i financera en el món de la restauració:

“Una cosa és obrir un restaurant, i una altra molt diferent és saber-lo gestionar. Més del 90% no porta un control pressupostari anual, i això és clau per sobreviure.”

El president de elBullifoundation va insistir que la bona gestió, la qualitat i una actitud innovadora són els tres pilars essencials per a l’èxit i la sostenibilitat dels projectes gastronòmics. També va defensar la importància de tenir horaris laborals dignes i de continuar fomentant la formació contínua.

Durant la seva intervenció, el xef va reflexionar sobre temes com la manca de personal qualificat, l’augment dels costos o el canvi en les jornades laborals. També va alertar del perill del que anomena “innovatitis”:

“Tothom vol innovar, però cal tenir clar què és realment la innovació i quin tipus de cuina es vol fer.”

L’acte va comptar amb la presència de representants institucionals com l’alcalde de Roses, Josep Maria Martínez, el diputat Joan Plana, el president de la FOEG, Ernest Plana, i el president de l’AHAE, Miquel Gotanegra, que van agrair la generositat d’Adrià per compartir els seus coneixements i posar en valor la gastronomia catalana.

Un dels moments més especials de la jornada va ser el nomenament de Ferran Adrià com a soci d’honor del col·lectiu gastronòmic La Cuina del Vent, amb la imposició de la jaqueta per part de Pep Amiel, Gregory Abella i Miquel Gotanegra.
L’acte es va tancar amb un aperitiu còctel elaborat per La Cuina del Vent, que va posar en relleu la creativitat i la qualitat de la cuina empordanesa.

Podeu veure la conferència al següent enllaç: https://www.youtube.com/watch?v=M3i82pbSfMQ&t=931s